Вентиляция в HoReCa: как избежать ошибок и обеспечить идеальный микроклимат

5 проблем вентиляции HoReCa и как их устранить

1. Распространение запахов с кухни в зал

Ошибка: Отсутствие зонирования и слабая вытяжка.

Решение:

• Установка отдельных систем для кухни и зала;
• Использование вытяжек с угольными фильтрами и повышенной мощностью;
• Создание зоны отрицательного давления на кухне.

2. Недостаточная мощность системы

Ошибка: Расчет «на глаз» без учета оборудования и площади.

Решение:

• Профессиональный расчет нагрузки (плиты, гриль, фритюрницы);
• Запас мощности +20% для пиковых нагрузок.

3. Накопление жира и загрязнений

Ошибка: Отсутствие регулярной чистки воздуховодов.

Решение:

• Монтаж жироуловителей и каплеулавливателей;
• Автоматическая система промывки вытяжек.

4. Шум от вентиляционного оборудования

Ошибка: Неправильный подбор вентиляторов.

Решение:

• Установка шумоизолированных канальных вентиляторов;
• Использование гибких вставок в воздуховодах.

5. Нарушение баланса притока и вытяжки

Ошибка: Вытяжка мощнее притока → сквозняки и пыль.

Решение:

• Монтаж приточно-вытяжных установок с рекуперацией;
• Давление в зале — на 5-10% выше, чем на кухне.

Кафе vs Ресторан: в чем разница в вентиляции?

Как предотвратить попадание запахов в зал: 4 рабочих метода

1. «Воздушный занавес» между кухней и залом — скорость потока от 2 м/с;
2. Угольные фильтры с автоматической регенерацией;
3. Отдельный вытяжной зонт над плитой и фритюрницей;
4. Регулярная проверка герметичности воздуховодов.

Итог: что учесть при проектировании?

Вентиляция в HoReCa — это безопасность, комфорт гостей и экономия. Ошибки на этапе монтажа обходятся в 3-5 раз дороже последующих переделок. Доверьте расчет профессионалам — это гарантирует соблюдение СНиП, СанПиН и вашего бюджета.