Промышленная вентиляция vs жир: как избежать катастрофы на кухне?
⚠️ Факт: 27% пожаров на пищевых производствах возникают из-за скопления жира в вентиляции. Решение — правильная система фильтрации и проектирование «с нуля».
3 ошибки, из-за которых жир попадает в воздуховоды
Ошибка 1: Экономия на зонировании вытяжки
Пример: На мясоперерабатывающем заводе над котлом и фритюрницей установили одну общую вытяжку. Итог: жир оседал в вентиляции, через 3 месяца потребовалась аварийная чистка.
Как исправить:
- Разделите зоны: отдельные вытяжные зонты для гриля, фритюрниц, пароконвектоматов;
- Расстояние между зонтами — не менее 1.5 м.
Ошибка 2: Неправильная скорость воздушного потока
Пример: В цеху копчения рыбы скорость всасывания вытяжки — 0.3 м/с. Жир не успевал улавливаться и попадал в вентилятор, вызывая коррозию.
Решение:
- Оптимальная скорость для улавливания жира: 1.2-2.5 м/с (зависит от типа плиты);
- Используйте регулируемые вентиляторы с датчиками давления.
Ошибка 3: Игнорирование многоступенчатой фильтрации
Пример: Столовая закупила дешевые сетчатые фильтры. Через 2 недели жир начал проникать в воздуховоды, а запах распространился в обеденный зал.
Что делать:
- Установите 3 уровня защиты: каплеуловители → жироулавливающие фильтры → угольные фильтры;
- Мойте фильтры каждые 72 часа работы.
Фильтры-ловушки: какие технологии спасают от жира?
| Тип фильтра | Эффективность | Пример применения |
|---|---|---|
| Жироулавливающие кассетные | 85-90% жира | Рестораны быстрого питания (бургерные, фритюрные цеха) |
| Синтетические HEPA-фильтры | 95-98% жира | Коптильные цеха, мясоперерабатывающие комбинаты |
| Электростатические | 99% жира + устранение запаха | Фармацевтические кухни, лаборатории |
Кейс: Пиццерия
Проблема: После установки 4 новых печей жир стал оседать на стенах зала.
Решение SFGRUP:
- Монтаж алюминиевых кассетных фильтров с автоматической промывкой;
- Замена воздуховодов на нержавеющие с антиадгезионным покрытием.
Результат: Снижение загрязнений на 78%, экономия на чистке — 120 000 руб./год.
Как продлить жизнь системе: 3 правила
- Температурный контроль: Не допускайте перегрева воздуха (макс. +60°С) — жир становится летучим;
- Форма воздуховодов: Круглые трубы → на 30% меньше отложений, чем в квадратных;
- Материал: Нержавеющая сталь AISI 304 с полимерным покрытием против налипания.
FAQ: Ответы на горячие вопросы
Вопрос: Можно ли использовать бытовые фильтры в промышленной вытяжке?
Ответ: Нет! Они рассчитаны на нагрузку до 50 г/м³ жира, а промышленные плиты генерируют до 500 г/м³.
Вопрос: Как часто чистить жироуловители?
Ответ: Каждые 40-80 часов работы. Для фритюрных цехов — ежедневно.
🛠️ Совет инженера: Если фильтр покрыт слоем жира толще 3 мм — он теряет эффективность. Проверяйте визуально или установите датчики давления!
